វឌ្ឍនភាពស្រាវជ្រាវក្នុងអាហារសត្វធម្មជាតិ

ជាមួយនឹងភាពប្រសើរឡើងនៃកម្រិតសេដ្ឋកិច្ចពិភពលោក កម្រិតវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា និងការយល់ដឹងអំពីសុខភាព អាហារ "បៃតង" និង "ធម្មជាតិ" បានលេចឡើងតាមពេលវេលាដែលត្រូវការ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ និងទទួលយកដោយសាធារណជន។ឧស្សាហកម្មសត្វចិញ្ចឹមកំពុងរីកចម្រើន និងរីកចម្រើន ហើយអ្នកស្រឡាញ់សត្វចិញ្ចឹមចាត់ទុកសត្វចិញ្ចឹមជាសមាជិកគ្រួសារមួយ។ពាក្យដូចជា "ធម្មជាតិ" "បៃតង" "ដើម" និង "សរីរាង្គ" បានក្លាយជាលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុសម្រាប់មនុស្សក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលសត្វចិញ្ចឹម។មនុស្សមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពសត្វចិញ្ចឹមច្រើនជាងតម្លៃផលិតផលសត្វចិញ្ចឹម។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើនមិនច្បាស់លាស់អំពីគុណភាព និងលក្ខណៈនៃអាហារសត្វចិញ្ចឹម "ធម្មជាតិ" នោះទេ។អត្ថបទនេះសង្ខេបអត្ថន័យ និងលក្ខណៈរបស់វា។

1. អត្ថន័យអន្តរជាតិនៃអាហារសត្វចិញ្ចឹម "ធម្មជាតិ"

"ធម្មជាតិ" គឺជាពាក្យដែលតែងតែលេចឡើងនៅលើថង់វេចខ្ចប់អាហារសត្វចិញ្ចឹមអន្តរជាតិ។មានការបកស្រាយជាច្រើននៃពាក្យនេះ ហើយការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈក្នុងស្រុកគឺ "ធម្មជាតិ" ។"ធម្មជាតិ" ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានន័យថាស្រស់ មិនទាន់កែច្នៃ គ្មានសារធាតុរក្សាទុកបន្ថែម សារធាតុបន្ថែម និងគ្រឿងផ្សំសំយោគ។សមាគមអាមេរិចសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យចំណី (AAFCO) អនុញ្ញាតឱ្យអាហារសត្វចិញ្ចឹមត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ធម្មជាតិ" ប្រសិនបើវាមកពីរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែ មិនមានសារធាតុបន្ថែមណាមួយ និងមិនបានឆ្លងកាត់ដំណើរការសំយោគគីមី។និយមន័យរបស់ AAFCO បន្ថែមទៀត និងចែងថា "អាហារធម្មជាតិ" គឺជាអាហារដែលមិនត្រូវបានកែច្នៃ ឬកែច្នៃដោយ "ការកែច្នៃរូបវ័ន្ត កំដៅ ការស្រង់ចេញ ការបន្សុត ការប្រមូលផ្តុំ ការខ្សោះជាតិទឹក ការរំលាយអង់ស៊ីម ឬជាតិ fermentation"។ដូច្នេះ ប្រសិនបើបន្ថែមវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ឬធាតុដានដែលត្រូវបានសំយោគដោយគីមី អាហារនៅតែអាចត្រូវបានគេហៅថា "អាហារសត្វចិញ្ចឹមធម្មជាតិ" ដូចជា "អាហារសត្វចិញ្ចឹមធម្មជាតិដែលមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែបន្ថែម"។គួរកត់សម្គាល់ថានិយមន័យរបស់ AAFCO នៃ "ធម្មជាតិ" បញ្ជាក់តែដំណើរការផលិតប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនមានការយោងទៅលើភាពស្រស់ និងគុណភាពនៃអាហារសត្វចិញ្ចឹមនោះទេ។បសុបក្សីមានគុណភាពអន់ បសុបក្សីមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស ហើយអាហារបសុបក្សីថ្នាក់អាក្រក់បំផុតនៅតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ AAFCO សម្រាប់ "អាហារធម្មជាតិ"។ខ្លាញ់ Rancid នៅតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ AAFCO សម្រាប់ "អាហារសត្វចិញ្ចឹមធម្មជាតិ" ក៏ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានផ្សិត និង mycotoxins ផងដែរ។

2.បទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការទាមទារ "ធម្មជាតិ" នៅក្នុង "បទប្បញ្ញត្តិការដាក់ស្លាកសញ្ញាចំណីសត្វ"

"បទប្បញ្ញត្តិការដាក់ស្លាកសញ្ញាចំណីសត្វ" ទាមទារ៖ ឧទាហរណ៍ វត្ថុធាតុដើមចំណីសត្វ និងសារធាតុបន្ថែមចំណីទាំងអស់ដែលប្រើក្នុងផលិតផលចំណីសត្វគឺបានមកពីដំណើរការដែលមិនទាន់កែច្នៃ មិនមែនគីមី ឬមានតែតាមរយៈដំណើរការរូបវ័ន្ត ដំណើរការកម្ដៅ ការស្រង់ចេញ ការបន្សុត អ៊ីដ្រូលីស៊ីស អ៊ីដ្រូលីស្ទីក អង់ស៊ីម។ fermentation ឬធាតុដានរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែដែលត្រូវបានដំណើរការដោយការជក់បារី និងដំណើរការផ្សេងទៀតអាចធ្វើការទាមទារលក្ខណៈលើផលិតផល ដោយអះអាងថា "ធម្មជាតិ" "គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិ" ឬពាក្យស្រដៀងគ្នាគួរតែត្រូវបានប្រើ។ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើវីតាមីន អាស៊ីតអាមីណូ និងធាតុដានសារធាតុរ៉ែដែលបានបន្ថែមនៅក្នុងផលិតផលចំណីសត្វត្រូវបានសំយោគដោយគីមី ផលិតផលនេះក៏អាចត្រូវបានគេអះអាងថាជា "ធម្មជាតិ" ឬ "អាហារធម្មជាតិ" ប៉ុន្តែវីតាមីន អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុរ៉ែដែលប្រើគួរតែ ត្រូវបានពិនិត្យក្នុងពេលតែមួយ។ធាតុដានត្រូវបានដាក់ស្លាកដោយអះអាងថាពាក្យ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិបន្ថែមជាមួយ XX" គួរតែត្រូវបានប្រើ។ប្រសិនបើពីរ (ថ្នាក់) ឬច្រើនជាងពីរ (ថ្នាក់) នៃវីតាមីន អាស៊ីដអាមីណូ និងធាតុដានសារធាតុរ៉ែត្រូវបានបញ្ចូល នោះចំណីអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការទាមទារ។ឈ្មោះថ្នាក់នៃសារធាតុបន្ថែម។ឧទាហរណ៍៖ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិជាមួយវីតាមីនបន្ថែម" "គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិ បន្ថែមវីតាមីន និងអាស៊ីតអាមីណូ" "ពណ៌ធម្មជាតិ" "សារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិ"។

3. សារធាតុរក្សាទុកនៅក្នុង "អាហារសត្វចិញ្ចឹមធម្មជាតិ"

ភាពខុសគ្នាពិតប្រាកដរវាង "អាហារសត្វចិញ្ចឹមធម្មជាតិ" និងអាហារសត្វចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតគឺនៅក្នុងប្រភេទនៃការរក្សាទុកដែលពួកគេមាន។

1) ស្មុគស្មាញវីតាមីនអ៊ី

"Vitamin E complex" គឺជាល្បាយនៃ beta-vitamin E, gamma-vitamin E, និង delta-vitamin E ដែលប្រើដើម្បីរក្សាចំណីសត្វ។វាមិនមែនជាសំយោគទេ វាគឺជាការអភិរក្សធម្មជាតិ ហើយវាមានប្រភពមកពីសារធាតុធម្មជាតិ។ការស្រង់ចេញអាចទទួលបានតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ ការទាញយកជាតិអាល់កុល ការលាង និងការចំរាញ់ ការ saponification ឬការទាញយករាវ-រាវ។ដូច្នេះហើយ វីតាមីន E complex អាច​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ប្រភេទ​ថ្នាំ​ថែរក្សា​ធម្មជាតិ ប៉ុន្តែ​មិន​មាន​ការ​ធានា​ថា​វា​បាន​មក​ពី​វត្ថុធាតុ​ដើម​ធម្មជាតិ​ឡើយ។វីតាមីន E complex អាចប្រើបានសម្រាប់តែការអភិរក្សប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៅក្នុងសត្វឆ្កែ ប៉ុន្តែវីតាមីន A មិនមានឥទ្ធិពលអភិរក្សទេ ហើយមានតែសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៅក្នុងខ្លួនប៉ុណ្ណោះ។ដូច្នេះ AAFCO សំដៅលើវីតាមីន E ជាវីតាមីន និងចាត់ថ្នាក់វីតាមីនក្រៅពីវីតាមីន E ជាការអភិរក្សគីមី។

2) សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

ដើម្បីជៀសវាងការភាន់ច្រលំនៃគំនិត គំនិតនៃ "សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម" ត្រូវបានចេញមក។វីតាមីន E និងសារធាតុថែរក្សាត្រូវបានហៅជារួមថាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលជាប្រភេទផលិតផលដែលបន្ថយ ឬការពារអុកស៊ីតកម្ម។វីតាមីនអ៊ីសកម្ម (a-vitamin E) ដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខ្លួន ការពារការកត់សុីនៃកោសិកា និងជាលិកា ខណៈដែលសារធាតុអភិរក្សធម្មជាតិ (វីតាមីន E ស្មុគស្មាញ) ដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម ការពារការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មចំពោះគ្រឿងផ្សំអាហារសត្វចិញ្ចឹម។សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំយោគជាទូទៅត្រូវបានគេជឿថាមានប្រសិទ្ធភាពជាងក្នុងការរក្សាស្ថិរភាពអាហារសត្វចិញ្ចឹម។អ្នកត្រូវបន្ថែមសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ 2 ដង ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នានឹងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំយោគ។ដូច្នេះសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំយោគមានមុខងារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប្រសើរជាងមុន។ទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាព វាត្រូវបានគេរាយការណ៍ថា ទាំងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំយោគមានប្រតិកម្មមិនល្អមួយចំនួន ប៉ុន្តែរបាយការណ៍ស្រាវជ្រាវដែលពាក់ព័ន្ធ គឺជាការសន្និដ្ឋានទាំងអស់ដោយការផ្តល់អាហារដល់សត្វពិសោធន៍មួយចំនួនធំ។មិនមានរបាយការណ៍ណាមួយដែលថាការទទួលទានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ ឬសំយោគច្រើនពេកមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើសុខភាពរបស់សត្វឆ្កែនោះទេ។ដូចគ្នាដែរចំពោះកាល់ស្យូម អំបិល វីតាមីន A ស័ង្កសី និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត។ការប្រើប្រាស់ទឹកច្រើនហួសហេតុ បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ហើយសូម្បីតែការប្រើប្រាស់ទឹកច្រើនពេកក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយដែរ។សារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ តួនាទីរបស់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម គឺដើម្បីទប់ស្កាត់ជាតិខ្លាញ់មិនឱ្យទៅជា rancid ហើយខណៈពេលដែលសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមានភាពចម្រូងចម្រាស វាមិនមានជម្លោះដែលថា peroxides ដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់ rancid មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពនោះទេ។សារធាតុ Peroxides នៅក្នុងខ្លាញ់ rancid ក៏បំផ្លាញវីតាមីន A, D, E និង K ដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ផងដែរ។ ប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះអាហារដែលមានក្លិនស្អុយគឺកើតមានជាទូទៅចំពោះសត្វឆ្កែជាងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ ឬសំយោគ។


ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២២