តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងការអនុវត្តមុខងារនៃផ្លែឈើ និងបន្លែក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម

ដូចមនុស្សដែរ សត្វត្រូវការអាហារ និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់របបអាហារមានតុល្យភាព។អាហារដូចជាបន្លែ និងផ្លែឈើផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ រួមទាំងខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងជាតិសរសៃ ហើយសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ផ្លែឈើ និងបន្លែផ្តល់នូវតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងរបបអាហាររបស់សត្វចិញ្ចឹម ហើយផ្លែឈើ ឬបន្លែមួយចំនួនអាចជំនួសសមាសធាតុអាឡែហ្សីន ឬកែលម្អការរំលាយអាហារនៃរូបមន្តទាំងមូល និងកាត់បន្ថយការសម្អាតលាមក។

១.តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្លែឈើ និងបន្លែ
ផ្លែឈើ និងបន្លែគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងជីវិត។ឪពុកម្តាយសត្វចិញ្ចឹមដឹងថាពួកគេគួរតែញ៉ាំច្រើនជាងនេះ ហើយពួកគេជឿជាក់លើមិត្តភ័ក្តិរបស់ពួកគេឱ្យធ្វើដូចគ្នា។ការស្រាវជ្រាវលើផ្លែឈើ និងបន្លែបង្ហាញថាពួកគេត្រឹមត្រូវ។អត្ថបទស្រាវជ្រាវស្តីពីការទទួលទានបន្លែ និងផ្លែឈើជាប្រចាំគឺផ្តោតជាសំខាន់ទៅលើជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួនដូចជា មហារីក ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ជំងឺភ្លេចភ្លាំង ជំងឺភ្នែកឡើងបាយ និងហានិភ័យនៃការថយចុះមុខងារដែលទាក់ទងនឹងភាពចាស់។ល។ ចំពោះជំងឺរ៉ាំរ៉ៃទាំងនេះ ការការពារជាញឹកញាប់ច្រើន មានប្រសិទ្ធភាពជាងការព្យាបាល ហើយលទ្ធផលស្រាវជ្រាវរោគរាតត្បាតជាច្រើនក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីរឿងនេះផងដែរ។នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ដូចជាសហរដ្ឋអាមេរិក ជំងឺបេះដូង មហារីក និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល គឺជាមូលហេតុចម្បងចំនួនបីនៃការស្លាប់ ហើយវាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថា មួយភាគបីនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីកនៅសហរដ្ឋអាមេរិកអាចជៀសវាងបានតាមរយៈការកែសម្រួលរបបអាហារត្រឹមត្រូវ។ភ័ស្តុតាងអំណោយផលនេះចង្អុលបង្ហាញពីបញ្ហាដែលការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារ ដូចជាការបង្កើនការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែ អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកើតជំងឺរ៉ាំរ៉ៃយ៉ាងច្រើន។ជាពិសេស ការបន្ថែមផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ បន្លែ និងផ្លែឈើដែលសម្បូរទៅដោយជាតិការ៉ូទីន និងបន្លែ cruciferous ទៅក្នុងរបបអាហារគឺមានតម្លៃខ្ពស់ក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។

2.តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្លែឈើ និងបន្លែនៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម
ជាតិសរសៃផ្លែឈើគឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃជាតិសរសៃរលាយ និងមិនរលាយក្នុងរូបមន្តអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការ fermentation ដ៏ល្អរបស់វា ដើម្បីលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀនរបស់សត្វចិញ្ចឹម នៅពេលដែលអត្ថប្រយោជន៍នៃការ fermentation ចូលទៅក្នុងពោះវៀនត្រូវបានសម្រេចដោយមិនធ្វើឱ្យខូចដល់ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹម គុណភាពលាមក ឬក្រអូមមាត់ អ្នកអាចសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាព។ កម្រិតនៃជាតិសរសៃផ្លែឈើ។នេះតម្រូវឱ្យមានការវាយតម្លៃសមាមាត្រនៃជាតិសរសៃដែលមិនអាចរលាយបានទៅនឹងជាតិសរសៃរលាយក្នុងផលិតផលសម្រេច។បន្ថែមពីលើការផ្តល់ជាតិសរសៃ ផ្លែឈើ និងបន្លែគឺជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម រួមទាំងសារជាតិ flavonoids polyphenols carotenoids និងវីតាមីន C និង E. សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថយការបំផ្លាញអុកស៊ីតកម្មដល់កោសិកាដោយការបោសសម្អាតរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលជាម៉ូលេគុលមិនស្ថិតស្ថេរដែលផលិតដោយរាងកាយ។ប្រភេទនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងមុខងាររបស់វាប្រែប្រួលទៅតាមប្រភេទរុក្ខជាតិ។ជាឧទាហរណ៍ សារធាតុ Anthocyanins ដែលមាននៅក្នុងផ្លែប៊្លូបឺរី និងផ្លែស្ត្របឺរី អាចឆ្លងកាត់របាំងឈាម-ខួរក្បាល ហើយចូលទៅក្នុង Cortex និង hippocampus ដែលប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃការយល់ដឹង។ផ្លែប៊្លូបឺរីសម្បូរទៅដោយសារធាតុ anthocyanins ដែលមានមុខងារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចគាំទ្រដល់សុខភាពនៃការយល់ដឹងរបស់សត្វចិញ្ចឹម។លើសពីនេះ វិទ្យាសាស្ត្រនៃប្រសិទ្ធភាពនៃសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹមនៅតែកំពុងអភិវឌ្ឍ។
3. ការអនុវត្តមុខងារនៃផ្លែឈើ និងបន្លែនៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម
① ជាគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម
យោងតាមរបាយការណ៍របស់ Mintel "សម្រាប់អាហារសត្វចិញ្ចឹម៖ រួមទាំងផលប៉ះពាល់នៃ COVID-19 មនុស្ស 75% ជឿថាវាមានតម្លៃក្នុងការបង់ប្រាក់កាន់តែច្រើនសម្រាប់អាហារសត្វចិញ្ចឹមពិសេស។"គ្រឿងផ្សំ​បន្លែ​ផ្លែឈើ​មិន​ត្រឹមតែ​មើលទៅ​ល្អ​នៅលើ​ស្លាក​សញ្ញា ឬ​ការវេចខ្ចប់​អាហារ​សត្វ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជា​សូចនាករ​នៃ​ជម្រើស​អាហារ​របស់​ម្ចាស់​សត្វ​ផងដែរ ដែល​បង្ហាញថា​ផលិតផល​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព និង​សុខុមាលភាព​របស់​សត្វ​ចិញ្ចឹម​។ជាញឹកញាប់ ផ្លែឈើ និងបន្លែសំខាន់ៗដែលប្រើប្រាស់ក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជាអាហារសត្វចិញ្ចឹមដែរ ហើយបញ្ជីនេះរួមមានដំឡូងផ្អែម ដំឡូងបារាំង ការ៉ុត ប៊្លូបឺរី និង cranberries ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងៗទៀត។វាជាការសន្សំសំចៃបំផុតក្នុងការបន្ថែមបន្លែ និងផ្លែឈើស្ងួតដែលមានម្សៅ ម្សៅ ឬចៀនទៅក្នុងខ្ទះ។សម្រាប់អាហារសត្វចិញ្ចឹមកំប៉ុង ទូរទឹកកក និងក្លាសេ ពាក់កណ្តាលស្ងួត ស្រស់ ឬគ្រឿងផ្សំក្លាសេរហ័សនីមួយៗ ត្រូវបានគេពេញចិត្តជាញឹកញាប់។ដំឡូងបារាំង និងដំឡូងជ្វា ត្រូវបានគេបង្ហាញថា អាចរំលាយបានខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់រូបមន្ត "ការរំលាយអាហារងាយ" ដែលមានតម្លៃដោយម្ចាស់ឆ្កែតូចៗ។ម៉ាកយីហោកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងព្យាយាមបញ្ឈប់ការប្រើប្រាស់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំយោគ និងបន្ថែមមីក្រូសារជាតិធម្មជាតិបន្ថែមទៀតដោយបន្ថែមផ្លែឈើ និងបន្លែ។វាក៏មាននិន្នាការក្នុងការដកសារធាតុបំពេញដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលផ្តល់កាឡូរីដោយគ្មានសារធាតុចិញ្ចឹម។លើសពីនេះ ម្សៅផ្លែឈើផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់រូបមន្តអាហារសត្វចិញ្ចឹម។វាមិនត្រឹមតែរួមបញ្ចូលការបង្កើនរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែម្សៅក៏ជួយជាមួយនឹងសំណើម គ្រប់គ្រងសកម្មភាពទឹក បង្កើនទិន្នផល កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ រារាំងការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ និងផ្តល់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ម្សៅផ្លែឈើ និងបន្លែ ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយការសម្ងួតស្គរ ឬស្ងួតដោយបង្កក។ពួកវាអាចរួមបញ្ចូលក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន ដើម្បីជួយរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រឿងផ្សំ និងកែលម្អភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់ និងការផ្ទុក។
2. បង្កើនអាហាររូបត្ថម្ភអាហារសត្វចិញ្ចឹម
ការភ័យខ្លាចរបស់ឪពុកម្តាយសត្វចិញ្ចឹមថាការចិញ្ចឹមសត្វចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេនូវវត្ថុដដែលៗទាំងថ្ងៃទាំងថ្ងៃនឹងធ្វើឱ្យខូចសុខភាពសត្វចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេគឺជាផ្នែកនៃហេតុផលដែលទីផ្សារសម្រាប់គ្រឿងផ្សំអាហារូបត្ថម្ភ និងអាហារចម្រុះចាប់ផ្តើមទទួលបានភាពទាក់ទាញ។ប្រភេទថ្មីមួយដែលកំពុងទទួលបានសន្ទុះនៅក្នុងកន្លែងអាហារសត្វចិញ្ចឹមគឺធាតុផ្សំនៃរបបអាហារ និងការលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលផ្តល់នូវមនុស្សជាតិ ការកំណត់ផ្ទាល់ខ្លួន និងភាពខុសគ្នា។ប៉ុន្តែ​សំខាន់​ជាង​នេះ​ទៅ​ទៀត ការ​អាច​ដោះស្រាយ​បញ្ហា​សុខភាព និង​សុខុមាលភាព។ដូចដែលមនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងដឹងថារបបអាហាររបស់ពួកគេអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទូទៅរបស់ពួកគេ ការភ្ញាក់ដឹងខ្លួននេះក៏អនុវត្តចំពោះមិត្តភក្ដិរបស់ពួកគេផងដែរ។អាហាររូបត្ថម្ភសត្វចិញ្ចឹមដ៏ល្អអាចជួយឱ្យសត្វចិញ្ចឹមមានសុខភាពល្អ និងសប្បាយរីករាយ និងជៀសវាងការចេញវិក្កយបត្រពេទ្យសត្វថ្លៃ។គ្រឿងផ្សំ និងអាហារចម្រុះគឺជាយានដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការចែកចាយគ្រឿងផ្សំដូចជា បន្លែ និងផ្លែឈើ ផ្តល់សុខភាពរំលាយអាហារ សុខភាពស្បែក សុខភាពសន្លាក់ បន្ធូរភាពតានតឹង សុខភាពការយល់ដឹង និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។ការរួមផ្សំផ្សេងគ្នានៃផ្លែប័រ បន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយសម្លឹងឆ្ពោះទៅរកការបង្កើនបរិមាណអាហារូបត្ថម្ភជាអតិបរមា ដូចជាផ្លែប៊ឺរី ផ្លែពែរ ផ្លែអូត និងផ្លែឈើ និងបន្លែសរីរាង្គដែលលាយបញ្ចូលគ្នាដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម - សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ជាតិសរសៃ - និងគ្រឿងផ្សំដែលមានស្លាកសញ្ញាគួរឱ្យទាក់ទាញ។ បង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារសត្វចិញ្ចឹម។
3. បង្កើនពណ៌នៃអាហារសត្វចិញ្ចឹម
មានទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់រវាងចំណូលចិត្តអាហាររបស់អ្នកប្រើប្រាស់ និងជម្រើសអ្នកប្រើប្រាស់អាហារសត្វចិញ្ចឹម។មិនមែនពណ៌ធម្មជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ។ដូចគ្នានឹងអាហាររបស់មនុស្សដែរ អ្នកបង្កើតចំណីសត្វ និងអាហារព្យាបាលកំពុងជ្រើសរើសពណ៌ពីផ្លែឈើ និងបន្លែកាន់តែខ្លាំង ហើយធ្វើការទាមទារបែបនេះលើការវេចខ្ចប់ផលិតផល។ប្រភពនៃពណ៌ទូទៅគឺការ៉ុតខ្មៅ និងទឹកក្រូច paprika (paprika) ការ៉ុត និងការ៉ុតក្រហម ហើយពណ៌ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតរួមមាន អាណាតូ និងរមៀត។ប៉ុន្តែ​ពណ៌​ធម្មជាតិ​មួយ​ចំនួន​មាន​ទំនោរ​ទៅ​នឹង​កម្ដៅ ការ​កាត់ និង​សម្ពាធ។ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែបញ្ចូលទៅក្នុងដំណើរការផលិតនៅពេលត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ្សែនក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ពណ៌លាំៗនៃសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែរ ហើយខ្យល់កាន់តែច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដំណើរការផលិត នោះពណ៌ចុងក្រោយនឹងកាន់តែស្រាលជាងមុន។ការស្រោបសំបក និងអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងប្រេងក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ផងដែរ។ចំណីសត្វសើមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលាយគ្រឿងផ្សំរូបមន្តចូលគ្នា ហើយចម្អិនដោយផ្ទាល់នៅក្នុងកំប៉ុង ថាស ឬថង់។ពណ៌អាចត្រូវបានបន្ថែមនៅជំហានណាមួយមុនពេលបំពេញ។ជំហានកំដៅចម្បង - ការចំហុយ - នឹងតែងតែកើតឡើងបន្ទាប់ពីការបន្ថែមពណ៌ ដូច្នេះពណ៌មានស្ថេរភាពកំដៅត្រូវបានណែនាំ។ប៉ុន្តែការប្រើពណ៌ពិតជាបង្កើនតម្លៃនៃរូបមន្ត ហើយចាប់តាំងពីវាត្រូវបានបន្ថែមជាចម្បងដើម្បីអំពាវនាវដល់ឪពុកម្តាយសត្វចិញ្ចឹម ការធ្វើតេស្តញ្ញាណដែលមើលឃើញគឺជាការវិនិយោគដ៏ឆ្លាតវៃ។