ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មានការកើនឡើងនៃចំនួនអ្នករើសអេតចាយដែលចង់ផ្តល់សត្វចិញ្ចឹមនូវអាហារឆៅ "កម្រិតមនុស្ស" គ្រឿងផ្សំមានកំណត់ ឬអាហារស្ងួតត្រជាក់។Freeze-dried គឺជាប្រភេទតូចមួយ ប៉ុន្តែកំពុងរីកចម្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារសត្វចិញ្ចឹម និងអាហារសត្វចិញ្ចឹមកំប៉ុង។
កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងរបបអាហាររបស់សត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នកអាចនាំឱ្យមានហានិភ័យសុខភាពជាច្រើន ដែលភាគច្រើនមិនអាចត្រឡប់វិញបាន ឬមិនអាចព្យាបាលបាន ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិគ្រោះជាមួយពេទ្យសត្វរបស់អ្នកនៅពេលជ្រើសរើសរបបអាហារត្រឹមត្រូវសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នក។មានកត្តាសំខាន់ៗជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រើសរើសអាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម ដូចជាអាយុ សុខភាព ឬថ្នាំដែលវាកំពុងប្រើ។អត្ថបទនេះនឹងណែនាំចំណេះដឹងខ្លះៗអំពីអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួត ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយការយល់ដឹងអំពីរបបអាហាររបស់សត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នក។
1. តើអ្វីជាអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួត?
ការសម្ងួតដោយបង្កកគឺជាបច្ចេកទេសមួយដែលអាហារត្រូវបានកកហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងកន្លែងទំនេរដែលអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមនៅក្នុងវា sublimate (ពីទឹកកកដោយផ្ទាល់ទៅចំហាយទឹក) ហើយបន្ទាប់មកបិទអាហារនៅក្នុងកញ្ចប់ដែលមានខ្យល់។ការដកសំណើមទាំងអស់ចេញពីអាហារអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងរយៈពេលយូរជាងអាហារស្ងួតដែលមិនបង្កក។អាហារសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមស្ងួត ជាធម្មតាជាផលិតផលអាហារឆៅ មានន័យថា វាមិនត្រូវបានចម្អិន ឬដុតដោយកំដៅ ហើយអាចលក់តែម្នាក់ឯងជាអាហារ ឬអាហារសម្រន់ ឬប្រើសម្រាប់រុំ ឬលាយជាមួយអាហារស្ងួត។
2. តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួត និងអាហារសត្វចិញ្ចឹមដែលខ្វះជាតិទឹក?
អាហារស្ងួត និងត្រជាក់ គឺជាបច្ចេកវិទ្យាពីរផ្សេងគ្នាដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅដូចគ្នានៃការដកសំណើមចេញសម្រាប់ជីវិតធ្នើដែលមានស្ថេរភាព។ការសម្ងួតដោយត្រជាក់ប្រើសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីយកសំណើមចេញ ខណៈពេលដែលការខះជាតិទឹកត្រូវការកំដៅកាឡូរីទាប ដែលមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។អាហារស្ងួតត្រជាក់ ជាទូទៅមានទឹកតិចជាងអាហារដែលខ្សោះជាតិទឹក ដូច្នេះអាចមានអាយុកាលយូរជាង ហើយអាហារស្ងួតត្រជាក់អាចរក្សាវីតាមីនច្រើនជាងអាហារដែលខ្សោះជាតិទឹក។
3. តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួត និងអាហារឆៅ?
មានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាងអាហារសត្វចិញ្ចឹមឆៅ មិនទាន់កែច្នៃ និងស្ងួត។សំណើមត្រូវបានយកចេញពីអាហារឆៅ (ដំណើរការស្ងួតត្រជាក់) ដើម្បីបង្កើតអាហារស្ងួតដែលអាចរក្សាទុកនៅលើធ្នើ។អាហារស្ងួតត្រជាក់ត្រូវបានលក់ជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្ម ខណៈពេលដែលអាហារឆៅ និងមិនទាន់កែច្នៃជាធម្មតាផលិតនៅផ្ទះដោយម្ចាស់សត្វចិញ្ចឹម ឬលក់ដោយហាងលក់សត្វចិញ្ចឹមក្នុងស្រុក អ្នកកាប់សាច់។មានន័យថា ពួកគេមិនធ្វើអ្វីដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួនបាក់តេរី ឬប៉ារ៉ាស៊ីត ដែលជាបញ្ហាដែលមាននៅក្នុងអាហារឆៅ។អាហារឆៅ និងមិនទាន់កែច្នៃអាចមានលក្ខណៈស្តង់ដារ ឬមិនមានតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ លុះត្រាតែម្ចាស់ធ្វើការជាពិសេសជាមួយអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភពេទ្យសត្វ ដើម្បីធានាថារបបអាហាររបស់សត្វចិញ្ចឹមមានសារធាតុចិញ្ចឹមពេញលេញ។
4. តើអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតមានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ?
ការផ្តល់អាហារឆៅគ្រប់ប្រភេទមានហានិភ័យថេរ ទាំងឆ្មា និងគ្រួសារ។ចំណីសត្វឆៅនៅផ្ទះមានហានិភ័យអវិជ្ជមានសម្រាប់ឆ្មា និងមនុស្សដែលមានភាពស៊ាំចុះខ្សោយ ឬលក្ខខណ្ឌជំងឺផ្សេងទៀត មនុស្សពេញវ័យ និងក្មេង។
(1) ហានិភ័យនៃបាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីត បញ្ហាដ៏ធំបំផុតជាមួយអាហារឆៅគឺការចម្លងរោគដោយបាក់តេរី។E. coli, Listeria និង Salmonella គឺជាភ្នាក់ងារចម្លងរោគទូទៅបំផុត។សាច់មួយចំនួនក៏អាចផ្ទុកប៉ារ៉ាស៊ីត និង Clostridium ផងដែរ។ការសម្ងួតដោយកកអាចជួយកាត់បន្ថយចំនួននៃមេរោគនៅក្នុងអាហារឆៅ ប៉ុន្តែភ្នាក់ងារបង្កជំងឺជាច្រើននៅតែអាចរស់រានបានពីការស្ងួតដោយក្លាសេ ដូច្នេះខណៈពេលដែលអាហារពាណិជ្ជកម្មស្ងួតត្រជាក់អាចមានការចម្លងរោគតិចជាងអាហារឆៅដែលមិនទាន់កែច្នៃ គ្មានអាហារឆៅពិតជាមានសុវត្ថិភាពនោះទេ។វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ទោះបីជាក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារតែងតែធ្វើតេស្តគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការចម្លងរោគក៏ដោយ អាហារទាំងនេះអាចក្លាយទៅជាកខ្វក់បានយ៉ាងងាយស្រួលបន្ទាប់ពីការធ្វើតេស្ត។សត្វចិញ្ចឹមអាចឈឺដោយសារការបរិភោគអាហារឆៅ ប៉ុន្តែសមាជិកគ្រួសារត្រូវប្រឈមនឹងហានិភ័យខ្ពស់បំផុត។សកម្មភាពធម្មតារបស់សត្វចិញ្ចឹម ដូចជាការសំអិតសំអាង ការលេង និងការត្រដុសមុខ អាចនាំឱ្យមនុស្សប៉ះពាល់នឹងទឹកមាត់ដែលមានមេរោគ ដោយមិននិយាយអំពីលទ្ធភាពនៃការចម្លងរោគនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំអាហារ ចានអាហារ និងលាមក។
(2) ហានិភ័យនៃកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ បន្ថែមពីលើហានិភ័យនៃមេរោគ ទាំងអាហារឆៅដែលផលិតនៅផ្ទះ និងពាណិជ្ជកម្មមានហានិភ័យពិតប្រាកដនៃអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ។លុះត្រាតែអ្នកធ្វើការដោយផ្ទាល់ជាមួយអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភពេទ្យសត្វ ធ្វើម្ហូបឱ្យសត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នកនៅផ្ទះ ឬប្រើអាហាររូបមន្ដ នោះហានិភ័យនៃជំងឺពីកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ឬអតុល្យភាពនៅតែមាន។
5. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួត?
អាហារសត្វស្ងួតត្រជាក់មានស្ថិរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងអាយុកាលធ្នើអាចប្រែប្រួលពីផលិតផលមួយទៅផលិតផលមួយ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីផលិតផលបន្ទាប់ពីការបើក សូមបោះវាចោលដើម្បីសុវត្ថិភាព។រាល់ផលិតផលអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតគួរត្រូវបានសម្គាល់យ៉ាងច្បាស់ជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ និងការណែនាំអំពីការផ្ទុក។អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ឆៅ ភាគច្រើនសំដៅទៅលើអាហារមិនទាន់ចម្អិនដោយផ្អែកលើឆ្អឹង និងសាច់ឆៅ។របបអាហារទាំងនេះមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ហើយអាចរំលាយបានខ្ពស់ ប៉ុន្តែរូបមន្តអាហារឆៅមិនដូចគ្នាទេ!ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ មាតិកាថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹម (ស្រដៀងទៅនឹងអាហារចម្អិនដែលផលិតនៅផ្ទះ)។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៤ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២២