1. ការណែនាំអំពី spinach
Spinach (Spinacia oleracea L.) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាបន្លែ Persian, បន្លែឫសក្រហម, បន្លែសេក។វាជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំដែលមានស្លឹកបៃតងនៅដំណាក់កាលចាស់ទុំខុសៗគ្នាដែលអាចរកបានសម្រាប់ការប្រមូលផល។រុក្ខជាតិមានកំពស់រហូតដល់ 1 ម៉ែត្រ ឫសរាងសាជី ពណ៌ក្រហម កម្រមានពណ៌ស រាងពងក្រពើ ពណ៌បៃតងភ្លឺ ទាំងមូល ឬមាន lobes ដូចធ្មេញមួយចំនួន។ស្ពៃខ្មៅមានច្រើនប្រភេទ ដែលអាចចែកចេញជាពីរពូជគឺ បន្លា និងគ្មានបន្លា។
Spinach គឺជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំ ហើយមាន spinach ជាច្រើនប្រភេទ ដែលខ្លះមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់ផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្ម។មាន spinach មូលដ្ឋានចំនួនបីដែលដាំដុះនៅសហរដ្ឋអាមេរិក៖ ស្លឹកជ្រីវជ្រួញ (ស្លឹករមូរ) រាបស្មើ (ស្លឹករលោង) និងពាក់កណ្តាលចៀន (រួញបន្តិច)។ពួកវាទាំងពីរមានស្លឹកបៃតង ហើយភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺកម្រាស់ស្លឹក ឬធន់ទ្រាំនឹងការដោះស្រាយ។ពូជថ្មីដែលមានដើម និងស្លឹកក្រហមក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែរ។
ប្រទេសចិនគឺជាប្រទេសផលិត spinach ធំជាងគេ បន្ទាប់មកគឺសហរដ្ឋអាមេរិក ទោះបីជាផលិតកម្ម និងការប្រើប្រាស់បានកើនឡើងជាលំដាប់ក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយឈានដល់ 1.5 ផោនក្នុងមនុស្សម្នាក់។បច្ចុប្បន្ននេះរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាមានផ្ទៃដីដាំដុះប្រហែល 47,000 ហិចតា ហើយស្ពៃពីណាចកាលីហ្វ័រញ៉ាកំពុងនាំមុខគេដោយសារការផលិតពេញមួយឆ្នាំ។មិនដូចសួនច្បារទីធ្លាទេ កសិដ្ឋានពាណិជ្ជកម្មទាំងនេះបានគ្រាប់ពូជពី 1.5-2.3 លានដើមក្នុងមួយហិចតា ហើយដុះក្នុងដីទំហំ 40-80 អ៊ីញធំសម្រាប់ការប្រមូលផលដោយមេកានិចងាយស្រួល។
2. តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃ spinach
តាមទស្សនៈអាហារូបត្ថម្ភ ស្ពៃខ្មៅមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួន ប៉ុន្តែសរុបទាំងអស់ ធាតុផ្សំសំខាន់របស់ spinach គឺទឹក (91.4%) ។ទោះបីជាប្រមូលផ្តុំយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានមុខងារនៅលើមូលដ្ឋានស្ងួតក៏ដោយ ការប្រមូលផ្តុំ macronutrients ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង (ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីន 2.86% ខ្លាញ់ 0.39% ផេះ 1.72%)។ឧទាហរណ៍ ជាតិសរសៃអាហារសរុបគឺប្រហែល 25% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ស្ពៃខ្មៅមានមីក្រូសារជាតិខ្ពស់ដូចជាប៉ូតាស្យូម (6.74%) ជាតិដែក (315 mg/kg), អាស៊ីតហ្វូលិក (22 mg/kg), វីតាមីន K1 (phylloquinone, 56 mg/kg), វីតាមីន C (3,267 mg)/kg)។ betaine (> 12,000 mg/kg), carotenoid B-carotene (654 mg/kg) និង lutein + zeaxanthin (1,418 mg/kg)។លើសពីនេះទៀត spinach មានសារធាតុរំលាយអាហារបន្ទាប់បន្សំជាច្រើនដែលផលិតដោយដេរីវេនៃ flavonoid ដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាក៏ផ្ទុកនូវកំហាប់ដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់នៃអាស៊ីត phenolic ដូចជាអាស៊ីត p-coumaric និងអាស៊ីត ferulic អាស៊ីត p-hydroxybenzoic និងអាស៊ីត vanillic និង lignans ផ្សេងៗ។ក្នុងចំណោមមុខងារផ្សេងទៀត ស្ពៃណាចជាច្រើនប្រភេទមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ពណ៌បៃតងរបស់ Spinach បានមកពីសារធាតុ chlorophyll ដែលត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីពន្យារការបញ្ចេញក្រពះ កាត់បន្ថយ ghrelin និងជំរុញ GLP-1 ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអូមេហ្គា 3s spinach មានអាស៊ីត stearidonic ក៏ដូចជាអាស៊ីត eicosapentaenoic (EPA) និងអាស៊ីតអាល់ហ្វា-linolenic (ALA) ។Spinach មានផ្ទុកសារធាតុ nitrates ដែលពីមុនគិតថាមានគ្រោះថ្នាក់ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានគេគិតថាមានប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។វាក៏មានផ្ទុកសារធាតុ oxalates ដែលទោះបីជាអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការធ្វើឱ្យឆ្អិនក៏ដោយ ក៏វាអាចរួមចំណែកដល់ការបង្កើតគ្រួសក្នុងប្លោកនោមដែរ។
3. ការប្រើប្រាស់ spinach ក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម
Spinach សំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងជាអាហារបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម។Spinach ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងចំណោម superfoods ដែលជាអាហារដែលមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ សារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត ជាតិសរសៃមុខងារ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ទោះបីជាពួកយើងជាច្រើនបានធំឡើងដោយមិនចូលចិត្ត spinach ក៏ដោយ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារ និងរបបអាហារដ៏សម្បូរបែបនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាបន្លែតាមរដូវស្រស់ៗនៅក្នុងសាឡាដ ឬនៅក្នុងនំសាំងវិចជំនួសសាឡាត់។ដោយទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍របស់វានៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស ឥឡូវនេះ spinach ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម។
Spinach មានការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នាក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹម៖ ការពង្រឹងអាហារូបត្ថម្ភ ការថែទាំសុខភាព ការបង្កើនការទាក់ទាញទីផ្សារ ហើយបញ្ជីបន្ត។ការបន្ថែម spinach ជាមូលដ្ឋានមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានទេហើយវាមានគុណសម្បត្តិជា "អាហារទំនើប" នៅក្នុងអាហារសំខាន់សម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមទំនើប។
ការវាយតម្លៃនៃ spinach នៅក្នុងអាហារឆ្កែត្រូវបានបោះពុម្ពនៅដើមឆ្នាំ 1918 (McClugage and Mendel, 1918) ។ការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថា ក្លរ៉ូហ្វីល spinach ត្រូវបានស្រូបយក និងដឹកជញ្ជូនទៅក្នុងជាលិកាដោយសត្វឆ្កែ (Fernandes et al., 2007) ហើយអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ការកត់សុីកោសិកា និងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ការសិក្សាថ្មីៗជាច្រើនទៀតបានបង្ហាញថា spinach អាចបង្កើនការយល់ដឹងជាផ្នែកនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
ដូច្នេះតើអ្នកបន្ថែម spinach ទៅក្នុងអាហារសំខាន់របស់សត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នកដោយរបៀបណា?
Spinach អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចំណីសត្វជាគ្រឿងផ្សំ ហើយពេលខ្លះជាសារធាតុពណ៌ក្នុងការព្យាបាលមួយចំនួន។មិនថាអ្នកបន្ថែម spinach ស្ងួត ឬស្លឹកទេ បរិមាណដែលបានបន្ថែមជាទូទៅគឺតូច - ប្រហែល 0.1% ឬតិចជាងនេះ មួយផ្នែកដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែវាមិនរក្សាទម្រង់របស់វាបានល្អអំឡុងពេលកែច្នៃ ហើយស្លឹកក្លាយជាបន្លែដូចភក់។ ស្លឹកស្ងួតងាយបែក។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបរាងមិនល្អមិនបង្អាក់តម្លៃរបស់វាទេ ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ភាពស៊ាំ ឬអាហារូបត្ថម្ភប្រហែលជាមិនសំខាន់ទេ ដោយសារកម្រិតថ្នាំដែលមានប្រសិទ្ធភាពទាប។ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំណត់ថាតើកម្រិតថ្នាំប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមានប្រសិទ្ធភាពកម្រិតណា ហើយចំនួនអតិបរមានៃ spinach ដែលសត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នកអាចទ្រាំបាន (ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរក្លិន និងរសជាតិអាហារ)។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក មានច្បាប់ជាក់លាក់ដែលគ្រប់គ្រងការដាំដុះ ការប្រមូលផល និងការចែកចាយ spinach សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស (80 FR 74354, 21CFR112) ។ដោយពិចារណាថាភាគច្រើននៃ spinach នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់បានមកពីប្រភពតែមួយច្បាប់នេះក៏អនុវត្តចំពោះអាហារសត្វចិញ្ចឹមផងដែរ។Spinach របស់សហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានលក់ក្រោមការកំណត់ស្តង់ដារជាក់លាក់របស់សហរដ្ឋអាមេរិកលេខ 1 ឬលេខ 2 របស់សហរដ្ឋអាមេរិក។លេខ 2 របស់សហរដ្ឋអាមេរិកគឺស័ក្តិសមជាងសម្រាប់អាហារសត្វចិញ្ចឹមព្រោះវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅការលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីដំណើរការ។បន្ទះសៀគ្វី spinach ស្ងួតក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅផងដែរ។នៅពេលកែច្នៃចំណិតបន្លែ ស្លឹកបន្លែដែលប្រមូលបានត្រូវលាងសម្អាត និងខ្សោះជាតិទឹក បន្ទាប់មកសម្ងួតក្នុងថាស ឬស្គរសម្ងួត ហើយប្រើខ្យល់ក្តៅដើម្បីយកសំណើមចេញ ហើយបន្ទាប់ពីតម្រៀបរួច ពួកវាត្រូវវេចខ្ចប់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៥-ឧសភា-២០២២