ឈីសគឺជាគ្រឿងផ្សំអាហារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម

ជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ឈីសតែងតែត្រូវបានប្រជាជនលោកខាងលិចពេញចិត្ត ហើយសារធាតុរសជាតិរបស់វាភាគច្រើនរួមមានសមាសធាតុដូចជាអាស៊ីត អេធើរ អាល់កុល និងអាល់ឌីអ៊ីត។ចំណាប់អារម្មណ៍លើគុណភាពឈីសគឺជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពដ៏ទូលំទូលាយ និងស៊ីសង្វាក់នៃសារធាតុគីមីរសជាតិជាច្រើន ហើយគ្មានសមាសធាតុគីមីណាមួយអាចតំណាងឱ្យសមាសធាតុរសជាតិរបស់វាបានពេញលេញនោះទេ។

ឈីសក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹមមួយចំនួន និងការព្យាបាលផងដែរ ប្រហែលជាមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំចម្បងនោះទេ ប៉ុន្តែពិតជាមានរសជាតិ ឬជាទ្រព្យសម្បត្តិសម្រាប់ទាក់ទាញសត្វចិញ្ចឹម និងម្ចាស់របស់វា។ឈីសនាំមកនូវភាពសប្បាយរីករាយ និងភាពសម្បូរបែបដល់ជម្រើសរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃឈីស

ឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលសមាសភាពរបស់វាអាស្រ័យទៅលើប្រភេទសត្វ (គោ ពពែ ចៀម) ដែលទទួលបានទឹកដោះគោ របបអាហារ និងដំណើរការដែលទឹកដោះគោត្រូវបានបំប្លែងទៅជា curds ហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យរឹងមាំ។ទាំងអស់នេះអាចជះឥទ្ធិពលលើរសជាតិ ពណ៌ ភាពស៊ីសង្វាក់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ឈីសចុងក្រោយគឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីននៅក្នុងទឹកដោះគោ ព្រមទាំងសមាសធាតុពិសេសមួយចំនួនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងឈីសគឺជាចម្បង casein (curd) ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃប្រូតេអ៊ីនសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀតដូចជា beta-lactoglobulin, lactoferrin, albumin, immunoglobulins និង dipeptides និង tripeptides ផ្សេងៗ។វាក៏សំបូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចជា lysine ហើយអាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្ពាន់ធ័រអាចជាកត្តាកំណត់ដំបូង។ខ្លាញ់ភាគច្រើននៅក្នុងឈីសគឺ triglycerides ខ្សែសង្វាក់មធ្យម អាស៊ីត linoleic conjugated អាស៊ីត butyric និង phospholipids ជាមួយនឹងបរិមាណឆ្អែតមួយចំនួន។ឈីសមានជាតិ lactose ទាប ហើយឈីសស្ងួតក៏ទាបជាងដែរ។

ឈីសសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រដែលមានជីវជាតិ និងមានសូដ្យូម និងប៉ូតាស្យូមខ្ពស់។ការប្រមូលផ្តុំនៃធាតុដានមានកម្រិតទាបណាស់ ដូច្នេះវាមិនមែនជាប្រភពដ៏ល្អនៃការបន្ថែមនោះទេ។មាតិកាវីតាមីនភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើបរិមាណតិចតួចនៃវីតាមីន A។ ឈីសជាច្រើនមានសារធាតុ beta-carotene និង carmine ដើម្បីបង្កើនពណ៌របស់វា (ពណ៌ទឹកក្រូច) ប៉ុន្តែឈីសមានតួនាទីកំណត់ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

អត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពលនៃការបន្ថែមឈីសទៅអាហារសត្វចិញ្ចឹម

ឈីសគឺជាប្រភពដ៏មានតម្លៃនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ជីវសាស្រ្ត អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងអាស៊ីតខ្លាញ់ និងសារធាតុរ៉ែដែលមានជីវសាស្រ្តមួយចំនួនដូចជាកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។

ឈីសគឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់;វាសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម ដែលស្រូបយកបានល្អជាង។វាសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលជំរុញការរំលាយអាហារ បង្កើនភាពរស់រវើក ការពារសុខភាពភ្នែករបស់សត្វចិញ្ចឹម និងរក្សាស្បែកឱ្យមានសុខភាពល្អ និងមានប្រសិទ្ធិភាពធ្វើឱ្យសក់ស្រស់ស្អាត។មានជាតិខ្លាញ់ និងកំដៅច្រើននៅក្នុងឈីស ប៉ុន្តែមាតិកាកូលេស្តេរ៉ុលរបស់វាមានកម្រិតទាប ដែលមានប្រយោជន៍ផងដែរចំពោះសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងរបស់សត្វចិញ្ចឹម។ទន្តបណ្ឌិតជនជាតិអង់គ្លេសជឿថា ឈីសអាចជួយការពារការពុកធ្មេញ ហើយការទទួលទានអាហារដែលមានឈីសអាចបង្កើនបរិមាណកាល់ស្យូមយ៉ាងច្រើននៃផ្ទៃធ្មេញ ដោយហេតុនេះរារាំងការពុកធ្មេញ។សម្រាប់សត្វឆ្កែមានផ្ទៃពោះ សត្វឆ្កែវ័យកណ្តាល និងវ័យចំណាស់ និងសត្វឆ្កែអនីតិជន និងក្មេងដែលមានការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងខ្លាំងក្លា ឈីសគឺជាអាហារបំប៉នកាល់ស្យូមដ៏ល្អបំផុតមួយ។

នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍សិក្សាស្តីពីការផ្តល់ឈីសដល់សត្វចិញ្ចឹម របាយការណ៍ខ្លះអំពីទ្រឹស្ដី "នុយ" ចែងថាសត្វឆ្កែចូលចិត្តឈីសខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែមានព័ត៌មានតិចតួចអំពីចំណាប់អារម្មណ៍របស់ឆ្មា។

ប្រភេទនិងវិធីនៃការបន្ថែមឈីសទៅអាហារសត្វចិញ្ចឹម

ឈីក្រុម Fulham តែងតែជាជម្រើសដំបូងសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម ហើយពេទ្យសត្វខ្លះនៅបរទេសតែងតែច្របាច់ឈីសចេញពីពាង ដើម្បីលើកទឹកចិត្តសត្វចិញ្ចឹមឱ្យលេបថ្នាំ។ផលិតផលដែលមានឈីសដូចជា ហ្វ្រេសស្ងួត និងឈីស Himalayan Yak ក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើធ្នើសត្វចិញ្ចឹមផងដែរ។

មានគ្រឿងផ្សំអាហារសត្វចិញ្ចឹមពាណិជ្ជកម្មមួយនៅលើទីផ្សារ - ម្សៅឈីសស្ងួត ឈីសពាណិជ្ជកម្មគឺជាម្សៅដែលបន្ថែមពណ៌ វាយនភាព និងការទាក់ទាញផលិតផល។សមាសភាពនៃម្សៅឈីសស្ងួតគឺប្រហែល 30% ប្រូតេអ៊ីននិង 40% ខ្លាញ់។ម្សៅឈីសអាចត្រូវបានប្រើរួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្តនៅពេលធ្វើនំម្សៅសម្រាប់ចំណីសត្វដែលដុតនំ ឬបន្ថែមទៅអាហារពាក់កណ្តាលសំណើម ស្ងួត និងកំប៉ុងសម្រាប់ការលាយមួយចំនួន។អាហារសត្វចិញ្ចឹមជាច្រើនត្រូវការឈីសជាច្រើនសម្រាប់ការបន្ថែមអាហារូបត្ថម្ភនិងពណ៌ព្រោះពណ៌នៃគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានត្រូវបានពនឺ។ការប្រើប្រាស់មួយទៀតគឺលាបថ្នាំ ឬអាហារជាមួយម្សៅឈីស ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌ដល់រូបរាងរបស់សត្វចិញ្ចឹម និងម្ចាស់របស់វា។ម្សៅឈីសស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមពីខាងក្រៅដោយការផាត់ម្សៅលើផ្ទៃតាមរបៀបដូចគ្នានឹងភ្នាក់ងាររសជាតិផ្សេងទៀត ហើយអាចត្រូវបានធូលីប្រហែល 1% ឬច្រើនជាងនេះ អាស្រ័យលើឥទ្ធិពលដែលចង់បាន។

វិធីសាស្រ្តបន្ថែមទូទៅបំផុតគឺដោយការបាញ់ថ្នាំស្ងួត ឬក្នុងករណីផ្សេងទៀត ការសម្ងួតស្គរ ដែលឈីសស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹមជាម្សៅស្ងួតដែលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាព និងគុណភាព។